Caponata

Aperitivos
26/10/17

Um antepasto que, segundo as mais diversas fontes, veio da região da Sicília, na Itália, e hoje é encontrado em qualquer lugar do mundo, com várias formas de preparo.
Há quem prefira a caponata com pedaços grandes e firmes; eu gosto de cortar os legumes bem pequenos e deixar bastante tempo no fogo, até quase se desfazerem. Tem gente que não põe pimentão, e tem gente que acrescenta abobrinha.
Justamente por essa versatilidade do resultado final, os ingredientes podem ser substituídos e as quantidades são todas “a gosto”. Aqui, fica a receita que sempre sigo, da família de uma amiga que tinha um restaurante de comida italiana no interior de São Paulo.

Tempo de preparo: cerca de 1 hora
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: essa receita rende bastante – acho que dá para servir uns 5 bowls como o da foto principal

INGREDIENTES:

  • 2 berinjelas cortadas em cubos
  • 4 cebolas cortadas em quadradinhos
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 1 talo de salsão cortado em pedaços pequenos
  • 3 tomates bem picados
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas e sem as sementes
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas e sem as sementes
  • 2 cenouras picadas em cubos bem pequenos
  • uvas passas brancas a gosto (coloquei cerca de 1 xícara das de chá)
  • alcaparras a gosto (coloquei cerca de 1 xícara das de café)
  • azeite para refogar e regar durante o preparo a gosto
  • sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de açúcar para finalizar
  • pimenta do reino a gosto
  • vinagre branco a gosto (coloquei 3 colheres das de sopa)

 

MODO DE FAZER:

1. Leve uma panela grande ao fogo com cerca de 3 colheres (das de sopa) de azeite. Quando estiver quente, acrescente a cebola, o salsão e a cenoura e refogue bem, mexendo de vez em quando, por alguns minutos.
Coloquei tudo de uma vez e soltou água. Fui mexendo aos poucos até a água secar e começar a “fritar”.

2. Aos poucos, vá acrescentando os outros ingredientes (reservando as berinjelas, o açúcar e o vinagre para o fim), um de cada vez e sempre mexendo em seguida, em fogo médio (se sentir que o fundo da panela está queimando, abaixe o fogo) e panela tampada.
Deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, com a panela tampada e mexendo de vez em quando.

3. Coloque as berinjelas, misture e deixe cozinhar por mais cerca de 30 minutos ou até achar que está no ponto desejado.
Eu, particularmente, gosto da caponata quase pastosa, mas há quem prefira com pedaços mais sólidos.
Durante o cozimento, acrescente sal a gosto e mexa sempre, tomando cuidado para não queimar.


Depois de alguns minutos:


O ponto que eu queria:

4. Por fim, coloque o açúcar aos poucos, vá mexendo e provando para ver se está a gosto. Coloquei cerca de 4 colheres (sopa) de vinagre branco pois gosto do tom “meio cítrico”, mas é opcional.

Sirva com torradinhas:


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