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Cortes do Filé Mignon.

Dia a dia
01/04/15

Que o Filé Mignon é um dos cortes mais nobres – e caros – por conta da sua maciez eu já sabia. Mas não sabia diferenciar, no menu dos restaurantes, o Filé Chateaubriand do Tournedor de Mignon, por exemplo. E nem como aproveitar da melhor forma a peça inteira.
Mas aprendi tudo isso no curso do Ateliê Uma Chef em Casa, que já contei pra vocês, e vou dividir aqui o que achei mais interessante:
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Rosbife fácil.

Carne Vermelha, Recebendo os amigos, Receitas
30/03/15

Aprendi a fazer Rosbife no curso de culinária que contei pra vocês na semana passada.
É aquele tipo de receita mega fácil que dá zero trabalho e nem suja a cozinha, perfeita pra receber os amigos pra jantar quando o tempo está curto. E você vai acertar na mosca se, pra acompanhar , preparar uma massa ou risoto (já viu o Risoto de Brie com Damasco do Santo Menu?).

Se sobrar, você pode fatiar bem fininho e preparar um sanduíche no dia seguinte. Ou, quem sabe, cortar em tirinhas e agregar à salada.

A palavra Rosbife vem do inglês Roast-beef, que significa carne assada. Portanto, o Rosbife, que é sempre de carne bovina, em regra, é assado. O ponto da carne pode variar, mas o tradicional é mais rosa do que esse que eu fiz.
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Salada de carne com purê de grão-de-bico.

Aperitivos, Carne Vermelha, Festas, Receitas, Salada
03/02/15

A sugestão de hoje é  um prato frio que combina bem com o calor. Fica legal em uma tigela ou prato de sobremesa, que já rende uma refeição. Também fica ótimo em forma de verrine (copinhos pequenos de licor/cachaça), como entrada ou aperitivo.

O preparo da carne desfiada é igual ao da Verrine Mexicana. Experimente e veja se está bem temperada, com gosto de cominho e bastante tomate e cebola.
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