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Batatas recheadas de carne moída e catupiry.

Carne Vermelha, Dia a dia, Receitas
02/12/14

A versatilidade é o ponto alto dessa receita. Eu fiz o recheio de carne moída com catupiry, mas dá pra brincar bastante e inventar várias combinações. Por exemplo, carne moída com cheddar, atum com requeijão, frango desfiado com catupiry. Nessa receita mesmo que fiz, você pode acrescentar azeitonas, cebola picadinha refogada. É só abrir a geladeira e soltar a criatividade.

Tempo de preparo: 1 hora de forno e preparo da carne moída + 5 minutos pra fazer o recheio + volta pro forno uns 5 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 3 porções
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Dicas para comprar carne.

Carne Vermelha, Dia a dia, Tudo Mais
19/11/14

Dando sequência aos posts das últimas semanas, sobre qual a carne certa para cada receita (veja aqui e aqui), selecionei algumas dicas simples mas que podem fazer diferença na hora de comprar carne.

  • Compre sempre em locais de confiança, para garantir que não esteja levando “gato por lebre”;
  • informe-se sobre quais os selos válidos de inspeção federais e municipais, pra ver se a carne está em dia com a fiscalização;
  • confira a data de validade;
  • a temperatura da geladeira do supermercado ou açougue deve ser no máximo de 7º C (há controvérsias em relação ao número exato);
  • a carne deve ter cor vermelho-vivo (lembrando que o lagarto, por exemplo, é um pouco mais “abatido”) e a gordura, cor creme;
  • a carne deve ter consistência firme;
  • não compre se a carne tiver escura ou com manchas amarelas ou verdes;
  • não compre se a embalagem estiver estufada ou com um cheiro esquisito;
  • não compre se a carne congelada estiver mole e soltar água;
  • se não for congelar, melhor consumir em uns dois ou três dias depois da compra, sempre deixando guardada na geladeira.

Alguma outra dica pra ajudar na compra da carne? Compartilhe com a gente nos comentários ou mande por e-mail para joana@santomenu.com.br

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A carne certa para cada prato – volume II.

Dia a dia, Tudo Mais
12/11/14

Na semana passada citei alguns pratos que levam carne e os melhores cortes para o preparo de cada um.
Hoje falo um pouco sobre alguns cortes, de acordo com o miniguia que carrego comigo pro açougue (preparado por mim).

ABA DE FILÉ: Corte muito duro, exige cozimento mais longo. Normalmente é usado em ensopados, picadinho ou, na forma moída, pra preparar bolinhos, croquetes e hambúrgueres.

ACÉM: Maior corte e mais macio da parte dianteira do boi. É uma carne magra, deve ser cozida por calor úmido, aparentemente difícil de preparar. Utilizado em ensopados, picadinhos, estrogonofe, assados, cozidos, carne moída, refogados, bife de panela ou com molho.

ALCATRA: Corte macio e com pouca gordura. Ótimo pra fazer bifes, refogados, assados e ensopados. Excelente para churrasco, não pode fazer bifes muito finos porque como tem pouca gordura, pode ressecar e virar o famoso “sola de sapato”. O miolo e o coração da alcatra são excelentes para churrasco.Ler Mais

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