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Dicas da Carolina Ferraz

Livros de culinária, Organização, Recebendo os amigos, Tudo Mais
26/08/15

Quem acompanha o Santo Menu há um tempo já conhece a tag Livro de Culinária (todo mês, receitas e dicas de um livro diferente). E nesse agosto o eleito foi Na Cozinha com Carolina, da atriz, bailarina, modelo e agora apresentadora de programa de culinária no GNT Carolina Ferraz.

Já passaram por aqui a receita de frango com ervas ao limão, salada de queijo feta com azeitonas pretas, salada de rúcula, amêndoas, cenoura e roquefort e hoje é o dia de compartilhar algumas dicas da Carolina que achei interessantes.

Recebendo os amigos para o fim de semana:
Planeje o menu com antecedência.
Procure deixar algumas coisas previamente preparadas e faça as compras na sexta-feira de manhã, assim estará tudo fresquinho.
No livro, a Carolina sugere duas ótimas opções de cardápio, um para a praia e outro para o campo.

Ela conta, ainda, que recebe os amigos com um drink de boas vindas e o seu preferido é de champagne com polpa de morango. Para isso, sempre tem morangos congelados; na hora é só batê-los no liquidificador, colocar 1 colher (das de sopa) cheia na taça e completar com champagne. Adorei essa versão do “Bellini à Carolina”!

Preparar uma boa salada:
No livro tem várias receitas de saladas (que eu amo, né?) e a dica aqui é bater os molhos com um garfo como se fosse para fazer claras em neve, pois faz toda a diferença pra a mistura e alquimia dos ingredientes. Realmente, se você acrescenta sal no azeite e bate, já muda a consistência.

Quem gosta de salada já conhece essa, mas vale compartilhar: o ideal é temperar só na hora de servir. Segundo a Carolina, porque o limão cozinha os alimentos e o sal os desidrata, então se você temperar muito antes, corre o risco de servir uma “salada-sopa”.

Utensílios:
Adorei a dica de ter borrifadores para os óleos. Além de economizar no óleo, evita que o prato fique encharcado. Imagine só se não é bem melhor, ao invés de “regar”, dar umas borrifadas de azeite nesse Rosbife? O azeite fica espalhado de um jeito bem mais uniforme.

Se estiver montando seu enxoval ou renovando suas louças, prefira as grandes e brancas. São mais úteis e fáceis de combinar.

Bandejas são mil e uma utilidades. Funcionam na decoração, ajudam na hora de servir, compõem a mesa de aperitivos e por aí vai. Carolina diz que quando recebe os amigos adora servir coisas diretamente na bandeja de prata. Pra nao riscar, melhor optar por alimentos que as pessoas possam pegar com as próprias mãos.

Panelas: é melhor investir aos poucos em boas panelas do que comprar várias mais ou menos.

Para tirar o cheiro de cebola e alho das mãos:
Esfregue 1 punhado de sal com um pouco de água. Depois, lave normalmente em água corrente e sua mão estará novinha em folha. Nunca testei, será?

Além dessas, tem várias outras dicas no livro. Ela fala um pouco sobre flores comestíveis, arranjos de flores pra enfeitar a casa, indica livros de culinária e  algumas outras coisas para receber bem os amigos. Nada muito além do que coloquei aqui.

Se quiser saber mais sobre o livro, aguarde que logo (nos próximos dias) vou subir o post final dando a minha opinião, OK?

*Imagem que ilustra o post retirada da internet e não foram encontrados os devidos créditos.

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Dica de ouro: frango desfiado rápido.

Dia a dia, Ingredientes, Organização, Tudo Mais
06/05/15

Frango desfiado deve estar entre os TOP 10 ingredientes básicos da cozinha, né? Dá pra fazer panqueca, torta, fricassé, escondidinho, wrap. Dá também pra incrementar uma salada de folhas, um sanduíche. Por isso, sempre que faço aqui em casa separo uma parte pra congelar em potes individuais, já adiantando a vida pra quando quiser preparar uma receita que leve esse ingrediente.

Das várias formas de desfiar frango, prefiro a da batedeira. O processador tritura demais, a batedeira desfia na medida certa. Também tem o truque da panela de pressão, super bem demonstrado nesse vídeo da Mimis, do Blog da Mimis (adoro!!). Não é má ideia, mas tenho preguiça de chacoalhar todo o peso da panela.

Também dá pra desfiar peru e lombo dessa forma (substitua o lombo nesse sanduíche que vai ficar uma delícia igual). O ideal é que esteja um pouco quente.
Sobrou frango assado? Tire os ossos e batedeira nele!

Se você fizer como eu, sem tempero nem sal, fica com gosto de nada. Aí o segredo é temperar bem na hora de usar.

Quer ver o passo a passo pro frango desfiado? Clique no botão “Leia Mais” logo aqui abaixo.
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Modelo de Lista de Compras Semanal Fixa.

Lista de Compras, Organização
18/03/15

No começo eu me atrapalhava direto com as funções domésticas e toda hora faltava algum item básico na despensa/geladeira. Pelo tamanho dos armários da cozinha, sem chance de estocar. Fora isso tem os perecíveis, que não tem jeito: temos que comprar toda semana mesmo, e o mais difícil era lembrar de tudo quando fazia a lista.

Acabei com o problema no dia em que criei uma lista com os produtos e quantidades de consumo semanal, com tudo o que tem que ter SEMPRE, sem considerar aqueles itens que variam conforme o menu da semana.
Incluí (1) café-da-manhã, algumas coisas de (2) mercearia e outras de (3) hortifruti.

Coloquei essa lista na porta da geladeira e hoje em dia a regra é: toda segunda-feira de manhã, alguém pega e faz a checagem. Daquilo que tiver faltando, é só marcar a quantidade ao lado.
Depois unifico com a lista dos produtos de limpeza, a do menu semanal e rumo ao supermercado.
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