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A diferença entre Roquefort e Gorgonzola.

Ingredientes, Tudo Mais
19/08/15

Muita gente tem mania de chamar qualquer queijo azul de Roquefort ou Gorgonzola, né? O que a maioria das pessoas não sabe é que “Queijo Azul” é uma família dos queijos que têm aquelas veias azul-esverdeadas por dentro (veias essas que aparecem por causa da injeção de cultura de fungos, responsáveis pelo sabor marcante).
E por mais parecidos que sejam, cada um dos integrantes dessa grande família tem características importantes que os diferencia.
Veja aqui um pouco das PRINCIPAIS DIFERENÇAS entre o Roquefort e o Gorgonzola, que são os mais famosos “Blue Cheese”:

Região de produção:
O Roquefort possui uma regra de exclusividade do local de produção. Sabe os espumantes, que só podem ser chamados de Champagne se forem produzidos na própria região de Champagne, na França? É mais ou menos isso.
Só recebe o nome (super protegido), de roquefort o queijo produzido com o leite das ovelhas de determinada região da França, e maturado nas cavernas de Roquefort, segundo o maravilhoso blog O Que do Queijo.

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O Gorgonzola, por sua vez, apesar de ser originalmente da região dos arredores de Milão, na Itália, hoje em dia algumas outras localidades possuem regulamentação para a sua produção, o que não é o caso do Brasil.
Dessa forma, não existe Roquefort e nem Gorgonzola produzidos aqui. Os que encontramos à venda no Brasil são importados, ou então queijos azuis TIPO Roquefort ou TIPO Gorgonzola, de produção parecida com os originais.

Ingredientes:
Roquefort é produzido com leite cru de OVELHA, e Gorgonzola, leite cru de VACA.

Sabor:
O Roquefort é um dos queijos de sabor mais forte, um pouco mais adocicado que o primo Gorgonzola, mas ambos são salgados e picantes (característica que se intensifica com o tempo de maturação).

Preço e produção:
O Roquefort, por causa da regra de exclusividade territorial e das características da produção (artesanal e com tempo de maturação maior), é um dos queijos mais caros do mundo.
A produção do Gorgonzola, por sua vez, já passou por uma modernização que a tornou mais simples (mais industrial), barateando o seu custo, e hoje é o queijo azul mais produzido no mundo.

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No meio das minhas pesquisas pra preparar esse post, descobri o blog O que do Queijo que, além de conter informações muito legais sobre os vários tipos de queijos, dá dicas bacanas de como conservar, servir e harmonizar.
As duas autoras, técnicas em laticínios, recomendam o consumo dos queijos azuis combinados com alimentos adocicados: peras, maçãs, mel, além de aipo, vinho do porto, abóbora. Recomendo a visita a esse blog! Além de tudo isso, lá você encontra muitas receitas bacanas que leva esse tipo de queijo.
E aqui no Santo Menu também temos sugestões de pratos com os famosos “Blue Cheese”. Mas em todas elas, quando postei, não sabia a diferença entre os tipos. Hoje posso dizer que, para qualquer uma, pode usar qualquer queijo azul que vai dar certo! Veja só:

Sopa de Pera com Gorgonzola

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Purê de Couve-Flor com Gorgonzola

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Salada com Pera, Gorgonzola e Nozes

Salada de folhas, pera, gorgonzola e nozes, santo menu
Fontes
:
Leite e Queijos (www.leiteequeijos.com)
O Que do Queijo (www.oquedoqueijo.com)
Petit Gastro (www.petitgastro.com.br)
Wikipedia (pt.wikipedia.org/wiki)

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Sopa de pera com gorgonzola.

Aperitivos, Receitas, Sopa
25/05/15

Nessa época cai super bem uma sopa quentinha para o jantar, mesmo aqui no Rio não fazendo frio de verdade.

E a receita de hoje, acompanhada de vinho, virou hit aqui em casa. Aprendi no sítio dos meus sogros e, como fã dessa combinação de pera com gorgonzola (já viu essa salada?), amei logo de cara.
É bem do tipo que gosto: fácil, poucos ingredientes e com um toque meio diferente. Gosto da ideia de servir para os amigos em porções pequenas como aperitivo ou entrada.

Veja como é fácil:

Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: Depende se será servido mais alguma coisa. Aqui foi apenas a sopa, para 5 pessoas.
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Salada do dia – pera, gorgonzola e nozes.

Receitas, Salada
04/03/15

Quem acompanha o blog talvez já tenha percebido que quarta-feira é dedicado aos textos com dicas e assuntos gerais da culinária.
Só que, do mesmo jeito que as receitas às vezes não dão certo, outras coisas também saem diferentes do planejado. E nos últimos dias não saiu nada como eu imaginava, então não consegui preparar a postagem que queria pra hoje.

Mas, pra não deixar o Santo Menu em branco, vou postar a Salada do Dia, que é uma TAG “itinerante”, sem dia fixo na semana.

Essa ficou boa mesmo: alface lisa, chicória frisé, gorgonzola, pera em lascas e nozes picadas.
Fiz um molho à parte de azeite, vinagre balsâmico, sal, um pouquinho de mostarda e duas gotinhas de adoçante.
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