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Mais sobre o livro “Na Cozinha com Carolina”

Livros de culinária
27/08/15

Comecei o nosso livro do mês de agosto, Na Cozinha com Carolina (da Carolina Ferraz, Companhia Ed. Nacional), bem desconfiada. mas fui surpreendida e tive que dar o braço a torcer: o livro é bom.

As receitas são fáceis, simples e, ao mesmo tempo, requintadas. Entre saladas, peixes, massas, carnes, Carolina ensina a preparar drinks que mostram que ela é mesmo fera na arte de receber.

O livro é bem dividido, além dos capítulos específicos de cada tipo de receita, tem também os capitulos “da mamãe”, “da itália”, “dos amigos” e muitas dicas (veja algumas delas no post de ontem).

Mas não espere encontrar técnicas profissionais, a própria autora afirma que seus dotes culinários são limitados (ao mesmo tempo que se considera uma Dona Benta pop… sei não). O que você pode esperar são muitas passagens da vida pessoal da Carolina, com histórias de viagens e de sua relação com cada prato ou ingrediente.

Deixando de lado uma certa afetação do texto – não sei se por causa de alguns comentários tipo “me desculpem muito, mas, além de nada prático, acho muito cafona servir manteiga congelada”, ou talvez pelo excesso de diminutivo e adjetivos (tudo é “muito saboroso”, “delicioso”, “gostoso”, “receita simplíssima”, “frango quentinho”, “ervilhas incrivelmente fresquinhas”, e por ai vai), gosto bastante do toque pessoal que torna o livro mais do que só um livro de receitas.

Faltam fotos dos pratos, mas não faltam da autora, recheando o livro com seu charme.

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Fotógrafo de gastronomia cobra caro mesmo, mas nos tempos de hoje estamos mais do que nunca ligados a imagens e faz falta ver a cara do prato a ser preparado.

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Mas mesmo faltando fotos de comida (e mesmo com a afetação do texto…), repito que o livro é bom.
As receitas são boas e eu indicaria para quem, além de gostar de sentir o envolvimento pessoal da autora com os alimentos, já tem um pouco de experiência e quer novas ideias para variar seus menus.

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Salada de espinafre, ervilha e queijo feta da Carolina Ferraz

Livros de culinária, Receitas, Salada
27/08/15

Essa é do livro do mês, Na Cozinha com Carolina. Gostei, mas não amei.
O molho é simples, adoro queijo feta mas o espinafre tem uma consistência muito estranha, é “grosso” demais. Não sei se porque fiz com espinafre que veio da horta do sítio, mais “forte” que o comum. Enfim, pra quem gosta, aí vai:
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Dicas da Carolina Ferraz

Livros de culinária, Organização, Recebendo os amigos, Tudo Mais
26/08/15

Quem acompanha o Santo Menu há um tempo já conhece a tag Livro de Culinária (todo mês, receitas e dicas de um livro diferente). E nesse agosto o eleito foi Na Cozinha com Carolina, da atriz, bailarina, modelo e agora apresentadora de programa de culinária no GNT Carolina Ferraz.

Já passaram por aqui a receita de frango com ervas ao limão, salada de queijo feta com azeitonas pretas, salada de rúcula, amêndoas, cenoura e roquefort e hoje é o dia de compartilhar algumas dicas da Carolina que achei interessantes.

Recebendo os amigos para o fim de semana:
Planeje o menu com antecedência.
Procure deixar algumas coisas previamente preparadas e faça as compras na sexta-feira de manhã, assim estará tudo fresquinho.
No livro, a Carolina sugere duas ótimas opções de cardápio, um para a praia e outro para o campo.

Ela conta, ainda, que recebe os amigos com um drink de boas vindas e o seu preferido é de champagne com polpa de morango. Para isso, sempre tem morangos congelados; na hora é só batê-los no liquidificador, colocar 1 colher (das de sopa) cheia na taça e completar com champagne. Adorei essa versão do “Bellini à Carolina”!

Preparar uma boa salada:
No livro tem várias receitas de saladas (que eu amo, né?) e a dica aqui é bater os molhos com um garfo como se fosse para fazer claras em neve, pois faz toda a diferença pra a mistura e alquimia dos ingredientes. Realmente, se você acrescenta sal no azeite e bate, já muda a consistência.

Quem gosta de salada já conhece essa, mas vale compartilhar: o ideal é temperar só na hora de servir. Segundo a Carolina, porque o limão cozinha os alimentos e o sal os desidrata, então se você temperar muito antes, corre o risco de servir uma “salada-sopa”.

Utensílios:
Adorei a dica de ter borrifadores para os óleos. Além de economizar no óleo, evita que o prato fique encharcado. Imagine só se não é bem melhor, ao invés de “regar”, dar umas borrifadas de azeite nesse Rosbife? O azeite fica espalhado de um jeito bem mais uniforme.

Se estiver montando seu enxoval ou renovando suas louças, prefira as grandes e brancas. São mais úteis e fáceis de combinar.

Bandejas são mil e uma utilidades. Funcionam na decoração, ajudam na hora de servir, compõem a mesa de aperitivos e por aí vai. Carolina diz que quando recebe os amigos adora servir coisas diretamente na bandeja de prata. Pra nao riscar, melhor optar por alimentos que as pessoas possam pegar com as próprias mãos.

Panelas: é melhor investir aos poucos em boas panelas do que comprar várias mais ou menos.

Para tirar o cheiro de cebola e alho das mãos:
Esfregue 1 punhado de sal com um pouco de água. Depois, lave normalmente em água corrente e sua mão estará novinha em folha. Nunca testei, será?

Além dessas, tem várias outras dicas no livro. Ela fala um pouco sobre flores comestíveis, arranjos de flores pra enfeitar a casa, indica livros de culinária e  algumas outras coisas para receber bem os amigos. Nada muito além do que coloquei aqui.

Se quiser saber mais sobre o livro, aguarde que logo (nos próximos dias) vou subir o post final dando a minha opinião, OK?

*Imagem que ilustra o post retirada da internet e não foram encontrados os devidos créditos.

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